Staffanstorp

Om verksamheten får avvikelser för skadedjur, vad innebär detta?

• Det kan vara så att verksamheten har bristfälliga egna rutiner för att själva kontrollera att skadedjur inte tar sig in i lokalerna.
• Det kan vara att man har gjort en kontroll men inte dokumenterat detta.
• Det kan också vara så att man har hittat spår av skadedjur eller faktiskt hittat skadedjur i lokalerna.

Vad omfattas om man får avvikelser under personalhygien?

• Det kan vara brister i företagets rutiner för personalhygien, till exempel vad som gäller när man hanterar oförpackade livsmedel. Smycken, piercing med mera är inte tillåtet, trots detta finns det personal som har smycken på sig. Personalen bär inte täckande skyddskläder, till exempel saknas hårskydd.
• Det ska finnas handtvättställ i nära anslutning till hanteringen och det ska finnas flytande tvål och engångshanddukar där. Det saknas kanske tvål och/eller engångshanddukar. Det kan också vara så att handtvättstället inte går att använda för att det används som avlastningsyta till något annat.
• Det ska vara god ordning i omklädningsrummet och personliga gångkläder ska kunna skiljas från arbetskläder. Ibland följs inte detta utan alla kläder förvaras tillsammans.
• Det är kanske så att man inte har rutiner i sin egenkontroll för hur och när personalen ska utbildas i livsmedelshygien. Vid till exempel tillsättande av en vikarie är det viktigt att det finns en plan för hur den personen ska ges en hygienintroduktion.

Säker hantering, lagring och transport, vad innefattar detta?

• Man ska kunna skilja till exempel rått kött från tillagat kött. Om detta inte följs, kan det finnas risk att ätfärdiga livsmedel ”förorenas” av bakterier från den råa produkten och konsumenten kan bli sjuk.
• Man ska inte förvara livsmedel i öppna kärl intill livsmedel eller kartonger som kan förorena livsmedlet i det öppna kärlet. Om till exempel en sås i ett öppet kärl förvaras under en låda med grönsaker kan bakterier, smuts med mera från lådan hamna i såsen och förorena denna.
• Det är till exempel viktigt för en person med allergi att allergena råvaror och livsmedel inte hamnar i livsmedel som inte ska innehålla allergena ingredienser.
• Saker som inte tillhör livsmedelsverksamheten ska plockas bort. Det kan vara gammal utrustning som inte används mer, personliga ägodelar med mera. Om man förvarar många saker som kanske inte används längre, så innebär detta att det blir svårare att städa och rengöringen kan bli eftersatt. Vidare kanske utrymmet hade kunnat användas på ett bättre sätt i verksamheten.

Vad har punkten märkning med en restaurangs eller skolas verksamhet att göra?

• Märkningen är viktig även för en restaurang eller skola. För en allergiker är det viktigt att kunna lita på att matsedeln är korrekt. Skriver man på matsedeln att en maträtt innehåller krabba så ska den också innehålla krabba och inte ”crabsticks” eller liknande. Crabsticks tillverkas av fisk. Detta kan vara förödande för en person med fiskallergi.
• Den interna märkningen är också viktig för en restaurang/skola. Man ska veta till exempel när en produkt som finns i kyl eller frys är tillverkad och vad den innehåller.